Castelfranco, la Locanda Speranza compie 60 anni

Tutto comincia nel 1966, quando Dilario Mion e la moglie Emma, lui camionista, lei sarta, colgono quella che per loro è l’occasione della vita: rilevare uno dei più antichi locali di Castelfranco, a pochi metri dalle mura.

La gestione di Dilario ed Emma si rivela subito particolare: tutto fatto in casa, a cominciare dal maiale e dal pollame allevati a pochi metri dalle tavole. Grazie a loro qui era ancora possibile degustare le “martondele”, insaccati/polpette che recuperano il cuore e il polmone del maiale. Attentissimi a non sprecare, i piatti forti erano a base di frattaglie, come il risotto con i fegatini o la minestra alla sbirraglia.

Celebre anche la cena del musso, il terzo venerdì di novembre, dove il menù è risotto con ragù d’asino e lo spezzatino. Poi Dilario e Gemma (deceduti alcuni anni fa) hanno lasciato tutto ai figli Davide e Nicola che ne hanno saputo portare avanti la tradizione.

Qui ancora si possono trovare quei piatti di una volta che non passano mai di moda come il fegato o il baccalà alla veneziana, le trippe con il pomodoro, la pasta e fagioli o il gran bollito, con una grandissima attenzione alla materia prima.

Davide Mion per ben due volte abbia trionfato nel campionato del mondo del museto, organizzato dall’omonima “Ingorda confraternita” ogni 17 gennaio a Riese: anche se, ovviamente i maiali non sono più allevati in centro a Castelfranco, ma a Morgano in riva al Sile. Intanto si sta facendo strada anche la terza generazione, con Marco e Giacomo, il primo con una speciale vocazione per la pasticceria. Particolare importante perché è davvero difficile alla Speranza andare via senza rinunciare al tradizionale tiramisù. —