Da Treviso, Mimmo il “verace” è medaglia d’argento ai Mondiali di pizza

Secondo gradino del podio nella categoria “Pizza senza glutine”, un risultato, è il caso di dirlo, da leccarsi i baffi, che rende ancora più dolce la sua storia personale: pizzaiolo dipendente un anno e mezzo fa, titolare di un proprio locale oggi dopo anni di sacrifici, re della pizza a livello mondiale. Vassallo, di origini napoletane, da gennaio 2016 è infatti titolare della pizzeria “Arte Bianca” di Monastier, ristrutturata e capace ora di ospitare oltre 200 coperti e dare lavoro a cinque persone. A Parma ha sbaragliato una concorrenza agguerrita: si sono presentati in 729, provenienti da 38 Paesi differenti. Il Campionato Mondiale della Pizza è diventato, da qualche anno, un appuntamento di rilievo nel mondo dell’enogastronomia, con 995 competizioni individuali, a squadre e in combinata in molteplici categorie, compresa la gara più spettacolare, quella dello stile libero individuale, con le esibizioni dei pizzaioli acrobatici.

A raccontarne la storia è la sua socia trevigiana, Martina Ros, anche lei – assieme a Vassallo – dipendente del Nonna Giovanna di San Donà prima di aprire l'Arte Bianca di Monastier. «Abbiamo realizzato un nostro sogno», racconta Martina, «ora è arrivata anche questa soddisfazione. La nostra attività fa parte dell'Avpn, l'Associazione verace pizza napoletana, e negli ultimi tempi abbiamo notato sempre più spesso che i clienti affetti da celiachia ci chiedono pizza senza glutine. Vassallo quindi si è dedicato ai consumatori che hanno questa esigenza, e con il tempo è riuscito ad affinare la tecnica fino ad arrivare al riconoscimento su scala mondiale. Le farine senza glutine generano paste molto difficili da lavorare, il rischio è che la pizza se non è fatta bene si sgretoli, lui cerca di farle lievitare per almeno 24 ore perché non facciano sete e non gonfino. Ci mette molto più tempo, ma i risultati si vedono».

A Monastier Vassallo è arrivato con un curriculum di tutto rispetto, che lo ha visto protagonista accanto ai forni a legna di catene notissime nel mondo della pizza napoletana, come Rosso Pomodoro o Fratelli Bufala. Ai mondiali della pizza ha dovuto soccombere soltanto al veronese Federico De Silvestri, mentre sul gradino più basso del podio si è piazzato un altro italiano, il marchigiano Elio Corsi. Ha festeggiato il premio dedicandosi all’attività che più di ogni altra lo appassiona: cucinare. Come ogni pizzaiolo che si rispetti, ha fatto propria una massima napoletana: «La pizza è come mia moglie: non smetterò mai di amarla».