L’Antica Osteria, arte dell’ospitalità e radici di famiglia

L’appartenenza al Quartier del Piave è profonda, in Giovanni: «Sono nato a Rolle, paese di fiaba, ho lavorato per 35 anni nel ristorante più bello del mondo ed ora ho trovato una nuova e appagante dimensione qui, con la mia famiglia», afferma con orgoglio. «Quando raggiunsi l’età della pensione, avrei voluto cambiare vita e fare il contadino, ma per fortuna seguii il consiglio di mia madre e vi rinunciai, anche perché mi fu proposta la gestione di numerosi locali. A questo, che era chiuso da un paio d’anni, con mia moglie Carla abbiamo voluto dare l’aspetto di un’osteria accogliente ma informale, dove tutti possono sentirsi a casa propria». «Abbiamo molto a cuore questo aspetto», sottolinea Umberto. «Tanto che la seconda lezione di papà fu: “Ricordati che un ristorante che funziona bene è quello dove le famiglie si riuniscono”. E accogliere allo stesso tavolo diverse generazioni che condividono i momenti importanti della vita è per noi sempre una grande soddisfazione. È come se la nostra casa fosse anche la loro».

Una casa arredata con grande attenzione ai dettagli, tra muri di pietra e travi al soffitto, grandi opere dell’amico Lino Dinetto che ha realizzato anche i sottopiatti in ceramica, antiche statue lignee di santi e Madonne collezionate da Giovanni e Carla e i vetri artistici di Murano di un altro amico, Dino Bugno: un insieme eclettico e prezioso che caratterizza le tre sale e che si riflette anche negli accurati arredi del giardino, all’ombra di tigli secolari.

Una casa dove il menu del giorno è rigorosamente recitato a voce «Perché anche questo è un saggio suggerimento di papà», spiega ancora Umberto: «Menu e listini si trovano ovunque, mentre qui i clienti trovano delle persone che raccontano e illustrano quello che la cucina propone, secondo stagione e secondo tradizione». Il pezzo forte del menu è, invariabilmente, lo spiedo che Giovanni, insignito del titolo di “Maestro dello Spiedo” dall’omonima associazione, sovrintende personalmente nel grande caminetto che troneggia in una delle sale: «Lo dobbiamo preparare ogni giorno, in tutte le stagioni, sia per pranzo sia per cena», afferma: «Anche se la nostra cucina è anche molto altro, e il nostro chef Nicola Balliana è molto bravo e fantasioso, lo spiedo resta imprescindibile per i più. D’altronde, si tratta di una preparazione che necessita di sei ore di cottura, di attenta preparazione e di continua attenzione, quindi molto difficile da realizzare a casa. E poi, com’è noto, è il piatto che caratterizza tutta la cucina della Pedemontana, quindi è anche logico, e per noi molto lusinghiero, che i clienti si aspettino di trovarlo sempre».

Chef Nicola, che in cucina si avvale dell’aiuto di Federico e, ma solo per la pasticceria, anche di Umberto, racconta così l’offerta complessiva: «Cerchiamo di raccontare il territorio anche nel piatto, con piatti secondo tradizione anche se con un pizzico di modernità. Ci piace far gustare anche i numerosi turisti, tra i quali tanti stranieri che stanno finalmente tornando in grande numero, delle usanze e dei prodotti locali, spaziando dai funghi alle erbe spontanee, dalle cotture delle carni “in tecia” alla pasta fatta in casa».

La signora Carla sovrintende il tutto, forte di una lunga esperienza precedente nel settore commerciale: «Sono sposata con Giovanni da 42 anni e lavoro con lui da quasi venti. Sono molto orgogliosa di quello che ha realizzato e di come vive con grande amore il suo lavoro. E lo sono ancora di più della passione che ora condivide con lui nostro figlio Umberto, intenzionato a continuare la tradizione di famiglia con grande entusiasmo».