Caffè e brioches calde dalle 4 del mattino. «Coccoliamo i clienti ancor prima dell’alba»

La storia

Non ci sono più gli operai di una volta. Quelli che alle 5 del mattino prima di andare in fabbrica si fermavano a far colazione con le trippe e un “goto de vin rosso”. I bar del capoluogo si adeguano e oggi pochi sono quelli che alzano le serrande prima che sorga il sole.

Al mercato

Uno in particolare rimane fedele alle tradizioni e alle 4 e 30 in punto apre le porte per accogliere i clienti. Si tratta del bar ristorante, all’interno del mercato ortofrutticolo delle Stiore, da cui prende il nome: bar Mercato. «Però niente trippe o panini con la mortadella: ora tutti scelgono caffè e brioche», dice la signora Bruna che, insieme al giovane Marco, aiuta la titolare Nadia Vecchiato Mazzariol nel gestire questo affollato punto di ristoro e di ritrovo. Il bar Mercato tra un caffè e una chiacchiera si anima alle 6 con l’arrivo dell’edicolante che porta i giornali appena “sfornati”. Il movimento dura fino alle 7.30 per poi riprendere verso mezzogiorno con il pranzo. «Certo le cose sono cambiate e il nostro lavoro non è così pesante come una volta», raccontano Michele e Mario, seduti a bere il caffè dopo aver scaricato casse di frutta e verdura. Loro ricordano ancora i primi tempi in cui vedevano gli “anziani” arrivare in bicicletta trascinando il carretto. Chi lavora al mercato ortofrutticolo si sveglia a notte fonda, accomunato ad altri lavoratori legati ai turni: forze dell’ordine, vigilanti, medici e infermieri, camionisti, operai. Tra i turnisti esiste una mappatura dei locali aperti prima dell’alba come il distributore di benzina in tangenziale o il bar Severino lungo il Terraglio. Casi rari perché in genere i locali aprono dopo le 7, soprattutto in centro storico.

Strada ovest

Un altro punto di riferimento è la Bottega Caffè Dersut all’inizio della Strada Ovest, attaccata al Panorama: le ragazze arrivano alle 4.30 per mettere in forno focacce e brioche e alle 6, quando aprono le porte, c’è sempre qualcuno che sta pazientemente aspettando. Aperto dalle 6 alle 20 con soli cinque giorni di chiusura all’anno, è il luogo mattutino preferito da tanti lavoratori, italiani e stranieri, accomunati da una tazzina di caffè. «Qui da noi arriva gente di tutte le età e provenienza e in 9 anni nessuno ha mai creato problemi», racconta con un sorriso la titolare, Barbara Botta. Nella sua visione il caffè è davvero lo strumento antirazzista per eccellenza perché apprezzato da persone di tutto il mondo.